ブルーチーズの一種で特に青かびが特徴のものはどれですか？

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ブルーチーズの一種で特に青かびが特徴のものはどれですか？

• ロックフォール
• ゴルゴンゾーラ
• カマンベール
• ブリー

【答え】ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラは、イタリアを代表する世界三大ブルーチーズの一つです。独特の風味と青カビの美しいマーブル模様が特徴で、チーズ好きにはたまらない魅力を持っています。

ゴルゴンゾーラとは

• 種類: 青カビチーズの一種です。牛乳を原料として作られます。
• 特徴: 薄黄色の生地に青緑色のカビが広がり、独特の香りと味わいがあります。
• 起源: 9世紀後半にイタリアのロンバルディア州にあるゴルゴンゾーラ村で生まれたとされています。元々は「疲れた牛（ストラッコ）」の乳から作られたことから、「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」と呼ばれていました。
• DOP認定: 1996年にイタリアの原産地名称保護制度（D.O.P.）の認定を受けており、ロンバルディア州からピエモンテ州にかけての限定された地域でのみ生産されています。

2つの種類：ドルチェとピカンテ

ゴルゴンゾーラには、大きく分けて2つのタイプがあります。

1. ゴルゴンゾーラ・ドルチェ（甘口）:
   • 特徴: 青カビが少なく、非常にクリーミーでなめらかな口当たりが特徴です。甘みがあり、塩味もマイルドなので、ブルーチーズ初心者の方にもおすすめです。
   • 食べ方: そのまま食べたり、はちみつやジャムを添えてスイーツ感覚で楽しむのが人気です。リゾットやパスタソースにもよく使われます。
2. ゴルゴンゾーラ・ピカンテ（辛口）:
   • 特徴: 青カビが多く、中身がしっかり詰まっていて硬めの生地です。青カビ特有の強い刺激とピリッとした辛みが特徴で、より個性的な風味を好む方におすすめです。
   • 食べ方: ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、ピザやパスタなど、加熱する料理によく使われます。

味わいと香り

ゴルゴンゾーラの風味は、その青カビに由来します。独特の刺激的な香りがあり、口に入れるとミルクの甘みと青カビのシャープな辛みが複雑に絡み合います。ドルチェはクリーミーでまろやかながらも深みがあり、ピカンテはよりパンチの効いた味わいです。

食べ方と料理

ゴルゴンゾーラは様々な料理に活用できます。

• そのまま: ワインやクラッカーと一緒に。特にドルチェは、はちみつやドライフルーツ、ナッツ、洋梨などと非常に相性が良いです。
• ピザ: 有名な「クアトロフォルマッジ」（4種のチーズピザ）には欠かせないチーズです。熱を加えることで、独特の風味がまろやかになります。
• パスタ・リゾット: ゴルゴンゾーラソースのパスタやリゾットは、濃厚で風味豊かな味わいが楽しめます。
• サラダ: ドレッシングに混ぜたり、砕いてトッピングしたりと、アクセントになります。
• スイーツ: チーズケーキやブラウニーなどのスイーツにも意外とよく合います。はちみつをかけて食べるトーストもおすすめです。

相性の良い飲み物

• ワイン: 赤ワイン全般と相性が良いですが、特にフルボディの赤ワインやデザートワイン（甘口のワイン）との組み合わせは絶妙です。
• ビール: 青カビの風味とビールの苦味が意外と合います。
• 日本酒: 最近では、日本酒とのペアリングも注目されています。

ゴルゴンゾーラは、その個性の強さから好き嫌いが分かれるチーズですが、一度その魅力にはまると、手放せなくなる人も多いです。ぜひ、ドルチェタイプから試してみてはいかがでしょうか。