フランス料理で「エスカルゴ」という料理で使われるのは何の動物？

kamoshika51

5か月前

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【答え】カタツムリ

エスカルゴは、フランス料理で使われる食用カタツムリのことです。通常、前菜として提供されます。

食感と味: サザエなどの貝類に似た、プリプリとした歯ごたえが特徴です。エスカルゴ自体にはほとんど味がなく、一緒に調理されるソースの味を楽しむ食材です。
主な種類:
- ブルゴーニュ種（Helix pomatia）: 「エスカルゴの王様」と呼ばれ、最も高級とされています。かつては野生のものが使われていましたが、現在は絶滅危惧種に指定されており、フランス国内で口にすることはほとんどありません。
- プティ・グリ種（Petit gris）: 主に養殖されており、広く流通している種類です。

エスカルゴ料理で最も有名なのが、「エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョンヌ」（ブルゴーニュ風エスカルゴ）です。

これは、刻んだパセリやニンニクを混ぜ込んだ特製のエスカルゴバターを、殻の中に入れたエスカルゴの身に乗せてオーブンで焼いたものです。

食べ方:
- 専用のトングで殻をしっかりと持ち、先端が二股に分かれた専用のフォークで身をほじくり出して食べます。
- 殻の中に残った溶けたバターソースは、バゲット（フランスパン）につけて食べるのが定番です。このソースがとてもおいしいので、ぜひパンにつけて楽しんでみてください。

もし、ご自宅でエスカルゴを楽しんでみたい場合は、エスカルゴバターは市販されているものもありますし、簡単に手作りすることもできます。また、エスカルゴは缶詰や冷凍品でも手に入るので、それらを使って調理するのもいいでしょう。

エスカルゴについて、何か他に知りたいことはありますか？