食用豚の体脂肪率は何パーセント？

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【答え】　14～18％

食用豚とは、その名の通り、食肉として利用される豚のことです。世界中で広く飼育されており、私たちの食生活に欠かせない重要なタンパク源の一つです。

世界には様々な豚の品種が存在しますが、食用として特に広く利用されているのは以下の6種類が代表的です。これらの品種を交配させて、肉質や成長速度を向上させた豚が「三元豚」などのブランド豚として流通しています。

ランドレース種 (Landrace): デンマーク原産。白色で大型。繁殖能力が高く、赤身が多いのが特徴で、交配のメイン品種としてよく用いられます。
大ヨークシャー種 (Large Yorkshire / Large White): イギリス原産。白色で大型。発育が早く、赤身と脂身のバランスが良く、加工用にも適しています。
デュロック種 (Duroc): アメリカ原産。茶褐色で大型。肉質が良く、サシ（霜降り）が入りやすいのが特徴で、発育も早いです。
バークシャー種 (Berkshire): イギリス原産。黒色で中型。「黒豚」として知られ、肉質に優れていますが、他の品種に比べて飼育期間が長く、肉量が少ない傾向があります。日本独自の改良で「かごしま黒豚」などが有名です。
ハンプシャー種 (Hampshire): アメリカ原産。黒色で肩から前肢にかけて白い帯状の毛が入るのが特徴。赤身の肉質が良いとされています。
中ヨークシャー種 (Middle Yorkshire): イギリス原産。白色で中型。肉質が良いとされますが、飼育頭数は減少傾向にあります。

この他にも、中国原産の金華豚や梅山豚、沖縄の在来種であるアグー豚など、地域に根ざした特徴的な品種も存在し、それぞれが独自の風味を持っています。

食用豚の飼育方法は、養豚農家によって様々ですが、一般的には以下のような特徴があります。

施設飼育が主流: 日本では約97%が屋内で飼育されています。衛生的で、温度や湿度などの環境管理がしやすいためです。
ストレス軽減への配慮: 豚は非常にデリケートな動物であり、清潔で適切な広さの環境がストレス軽減に繋がります。分娩時には一頭ずつ、肥育期には数頭のグループで飼育されることが多いです。
成長段階に応じた給餌: 子豚から肥育豚まで、成長段階に合わせて最適な栄養バランスの飼料が与えられます。トウモロコシ、大豆ミール、麦類などが主な飼料で、ビタミンやミネラルも配合されます。近年では飼料米の利用も増えています。
出荷までの期間: 肉用の豚は、生まれてから約6～7ヶ月で出荷されます。体重は通常110kg前後になります。

一部では、放牧や半放牧で飼育される豚もおり、ストレスの少ない環境で育つため、肉質に特徴が出るとされています。