米粉でできたビーフンを太くした麺を使用して作るタイ風焼きそばの名前は？

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米粉でできたビーフンを太くした麺を使用して作るタイ風焼きそばの名前は？

1. カオマンガイ
2. パッタイ
3. ガパオ
4. クイティアオ

【答え】パッタイ

パッタイは、タイの代表的な屋台料理であり、国民食とも言える米麺の炒め物です。「タイ炒め」という意味を持つ「パッタイ（ผัดไทย）」という名前の通り、タイ独自の甘酸っぱく、そして複雑な味わいが特徴です。

歴史

パッタイの歴史は、第二次世界大戦中の経済危機にさかのぼります。当時、米の供給が不安定だったため、当時の首相であったプレーク・ピブーンソンクラーム氏が、米粉を使った麺料理である「クイティオ」を食べることを奨励しました。これにより、米の消費量を抑えつつ、国民に栄養を供給する目的がありました。その際に、タイのアイデンティティを確立する意味も込めて、タイ独自の味付けが施された「パット・ベープ・タイ（タイ風炒め）」が生まれ、後に「パッタイ」と呼ばれるようになりました。2002年以降の観光政策によって、国際的にも広く知られるようになりました。

特徴と味

パッタイの最大の魅力は、その独特の甘酸っぱさとエスニックな香り、そしてもちもちとした米麺の食感です。辛さは控えめなので、辛いものが苦手な方でも食べやすいタイ料理として人気があります。

主な味の決め手となる調味料は以下の通りです。

• タマリンドペースト: 東南アジアで採れる果物「タマリンド」の実から作られるペーストで、パッタイに欠かせない独特の甘酸っぱさを与えます。
• ナンプラー: カタクチイワシなどの小魚を原料としたタイの魚醤で、パッタイに深い旨味と独特の風味を加えます。
• ココナッツシュガー（または砂糖）: 甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。

これらの調味料が複雑に絡み合い、甘み、酸味、塩味、旨味が絶妙なハーモニーを生み出します。

主な材料

パッタイの主な材料は以下の通りです。

• 米麺（センレックなど）: 平たくて、もちもちとした食感が特徴の米粉の麺が使われます。
• エビまたは鶏肉（豚肉の場合もあります）: メインの具材として、一般的にはエビが使われることが多いです。
• 卵: 炒めて具材として加えるほか、オムそばのように麺を包む「パッタイ・ホー・カイ」というバリエーションもあります。
• もやし: シャキシャキとした食感を加えます。
• ニラ: 風味と彩りを添えます。
• 厚揚げ（豆腐）: 旨味と食べ応えを加えます。
• 干しエビ: 独特の風味と旨味を凝縮させます。
• 砕いたピーナッツ: 仕上げに散らすことで、香ばしさと食感のアクセントになります。
• ライム: 食べる直前に絞ることで、爽やかな酸味が加わり、味が引き締まります。

作り方（一般的な流れ）

パッタイの作り方は比較的シンプルで、強火で手早く炒めるのがポイントです。

1. 米麺はぬるま湯で戻しておく。
2. フライパンに油を熱し、溶き卵を炒めて半熟になったら一度取り出す。
3. 同じフライパンでエビや肉、厚揚げなどを炒める。
4. 戻した米麺と水を加えて炒め、調味料（タマリンドペースト、ナンプラー、砂糖など）を加えて混ぜ合わせる。
5. もやし、ニラ、干しエビなどを加えてさっと炒める。
6. 取り出しておいた卵を戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。
7. 皿に盛り付け、砕いたピーナッツやパクチー、ライムを添えて完成。

タイの屋台では、様々なトッピングや調味料が用意されており、食べる人が自分好みの味に調整して楽しむのが一般的です。例えば、クルワンプルーンと呼ばれる卓上調味料（酢、ナンプラー、砂糖、粉唐辛子）を使って、さらに味の変化を楽しむことができます。